Обвалка мяса, в основном, проводится дифференцированно (каждый рабочий специализируется на обработке определенных частей туши). Такой подход повышает производительность труда и качество обвалки. На малых предприятиях применяют и потушную обвалку, т.е. один рабочий обрабатывает всю тушу. Обвалка должна быть тщательной: разрешается оставлять лишь незначительную красноту на поверхности костей сложного профиля (позвонков).
Возвратно-поступательная пила Wellsaw 424 , пневматическим приводом, предназначена для различных операций в цехах обвалки и убоя небольшой производительности.
Разделочная дисковая пила, электрическая, предназначена для раздела полутуш или четвертин на сортовые отруба, как свиней, так и КРС в обвалочных цехах.
