Описание
Технологические характеристики
- Производительность: до 800 голов/смена
- Вес скота: от 10 до 150 кг
- Породы: Курдючные / Не курдючные
- Тип убоя: Ритуальный / Промышленный
- Вес живка для расчёта производительности: 40 кг
- Забеловка: Комбинированная
- Субпродукты: Раздельный сбор / Обработка / Охлаждение / Хранение
- Охлаждение: Туши (Дневной убой), Одностадийное охлаждение,
Технические характеристики:
- Габариты здания, ДхШхВ, мм: 48 000 х 12 000 х4000
- Шаг колонн, мм: 6 000
- Стены: Сендвич-панель, 100 мм
- Внутренние перегородки: Пеноблок, 100 мм
- Цоколь: Кирпич/Пеноблок/Отливка, 400 мм
Описание технологического процесс
Убой
Скот подаётся партиями из внешнего/уличного загона в тёплый внутренний загон (Помещение №1) предварительного содержания. Ёмкость загона в данном проекте составляет 40 голов. Применение промежуточного загона позволяет сократить расходы на поддержание внутреннего климата помещения (охлаждения помещения, в случае жарких стран, или отопление, в случае зимнего периода), а также повысить качество санитарного режима.
Размещённый в загоне скот при помощи подвижной перекладины, установленной вдоль короткой стороны помещения, подаётся в сторону подъёмного пандуса (Горки). Животные по одному заходят/подаются по пандусу на уровень Подиума. Пандус оснащён боковыми стенками и откатной дверцей, позволяющей исключить сход животного и его обратный ход.
В зависимости от типа убоя, применяется различный тип пандуса:
— Промышленный. Животное оглушается электрооглушением, на заднюю конечность устанавливается еврокрюк со специальным захватом и при помощи Подъёмника «Клюшка» с пневматическим приводом туша поднимается на подвесной путь обескровливания.
В случае только промышленного убоя Пандус и Подиум могут быть исключены, а Подъёмник «клюшка», заменён на Подъёмный элеватор, что ускорит процесс оглушения и подъёма туш.
— Ритуальный. Применяется специальный Подиум ритуального убоя. Животное укладывается так, чтобы шея в месте реза была над продольным настилом и ёмкостью сбора крови. После осуществления надреза на ногу надевается еврокрюк со специальным захватом и при помощи Подъёмника «Клюшка» туша поднимается и перемещается на подвесной путь над ванной сбора крови. Подвесной путь сделан наклонным, чтобы туши сами перемещались дальнему краю ванны сбора крови.
Ёмкость в пандусе ритуального убоя и ванна сбора крови шлангами связаны с насосом, расположенным, соседнем помещении «Насосная» (Помещение №2). Насос с пульта управления перекачивает кровь из ванн в пластиковые или иные ёмкости временного хранения крови. Заполненные ёмкости перемещаются в Холодильную камеру (Помещение №3), где хранятся перед дальнейшей продажей или утилизацией.
При производительности 800 голов, при расчётной массе скота, объём крови составляет 1280 л в смену.
В случае необходимости могут быть установлены установки очистки крови и её стабилизации для дальнейшей продажи на фармацевтические, пищевые и комбикормовые производства.
Обескровленная туша перемещается по подвесному пути от ванны сбора крови к одной из Рам забеловки в помещении забеловки (Помещение №16)
Туша при помощи тросового подъёмника и специального захвата приподнимается с подвесного пути и укладывается хребтом вниз на Раму забеловки. При таком расположении туши наиболее просто обеспечивается доступ к частям туши для их забеловки.
На Раме забеловки осуществляется удаление конечностей, забеловка шеи, нижней части курдюка, живота.
Геометрия и конструкция Рамы забеловки обеспечивает надёжную фиксацию животных разных габаритов и позволяет осуществлять проталкивание кулака, если в этом есть необходимость, практически до хребта без его зажатия весом туши.
После забеловки, передние конечности устанавливаются в специальный зажим еврокрюка и тросовым подъёмником крюк устанавливается обратно на подвесной путь.
Туша, висящая за передние конечности, транспортируется к месту финального удаления шкуры. Финишное удаление шкуры осуществляется шкуросъёмным барабаном.
Боец фиксирует края шкуры передних конечностей в петлях цепей шкуросъёмного барабана. После фиксации, боец включает барабан и шкура без задиров снимается с туши, наматываясь на барабан.
Исключение задиров обеспечивается тем, что шкура снимается по волокнам от головы к хвосту. При этом шкура снимается сверху вниз, что исключает попадание грязи со шкуры на мясо.
После съёма, шкура перемещается через технологическое окно на стол разбора и посола (Помещение №18). На столе шкура осматривается, удаляются прирези, если таковые образовались, равномерно посыпается солью и складывается на паллеты в развёрнутом виде. Для упрощения посыпания и обеспечения гарантировано равномерного слоя соли применяется специальный стол с направляющими, по которым перемещается бункер с солью. Бункер имеет дозатор, который равномерно дозирует соль по всей ширине стола.
В помещение №18 так же поступают удалённые конечности, головы в шкуре. В зависимости от необходимости может быть установлен холодильник/морозильник для длительного хранения конечностей и голов.
Так же может быть предусмотрено помещение для забеловки голов с их последующим охлаждением
После дорыва шкуры, при помощи тросовой тали со специальным захватом и подвесного пути специальной конфигурации, туша перевешивается с передних конечностей на задние на обычный еврокрюк.
Уже в таком привычном положении туша поступает на нутровку (Помещение №17). Извлекаемый кишкомплект через технологическое окно передаётся на стол приёма и разбора кишкомплекта (Помещение №. 20).
На столе производится разделение кишкомплекта на составляющие, удаление каныги из всех отделов и ручной отжим кишок через «вальцы», встроенные в стол.
Дополнительно могут быть установлены другие машины для более тщательной очистки кишок: В2-ФОК (Отжим, очистка и удаление ненужных слоёв), Импортные аналоги вальцов, Центрифуга очистки слизистых.
Красные органы после извлечения складываются на столе для зачистки и ветеринарного осмотра.
Стол находится в непосредственной близости к кабинету Вет.врача (Помещение №12).
Зачищенные и осмотренные органы навешиваются на специальные подвески с крюками. Подвески кольцом подвешиваются на еврокрюк и позволяют разместить красные органы от нескольких животных, что значительно экономит площадь холодильника и унифицирует применяемый инвентарь. Заполненная подвеска с органами перемещается по подвесному пути в холодильную камеру (Помещение № 19).
После нутровки, ветеринарного осмотра и клеймения туша по подвесному пути перемещается в холодильник охлаждения и накопления (Помещения № 24 и 25).
Перед помещением в холодильник туши накапливаются в коридоре (Помещение №29) для просушки и предварительного созревания (остывания).
После охлаждения туша из холодильника перемещается в коридор, а затем по подвесному пути туши отправляются на отгрузку.
Для упрощения погрузки-разгрузки, улучшения санитарных норм, а также перевешивания туш с производственного еврокрюка на крюки в машине без касания туш, может применяться гидравлическая рука РГ-300.
Вспомогательные помещения
Раздевалка (Помещение № 10) обеспечивает смену одежды персонала с уличной на рабочую. В зависимости от требований, раздевалка может быть одна – Мужская или раздельная – отдельно мужская и отдельно Женская.
В зависимости от количества персонала (в данном проекте 10 человек) предполагается одна комната приёма пищи на 12 м2.
Так же в этом блоке может находится Прачечная.
Туалеты для рабочего персонала находятся в 2 различных частях цеха. Это связано с уровнем загрязнённости помещений. Для сотрудников «грязной зоны» туалет находится отдельно от туалета сотрудников «чистой зоны». Так же количество кабинок зависит от количества персонала в той или иной зоне.
По этой причине коридор, который связывает помещения «грязной зоны» отделён от единого коридора в который попадает персонал после переодевания.
Различные вспомогательные системы располагаются в отдельных специальных помещениях: Электрощитовая (Помещение № 5), Бойлерная и подготовка воды (Помещение №8), Компрессорная для воздуха (Помещение №4).
Компрессоры для Холодильных камер в предложенном проекте предполагается устанавливать на улице в едином ККБ (Компрессорно-конденсаторном блоке). Однако для экономии затрат на обогрев компрессоров в холодный период времени, рекомендуется устанавливать их в отдельном специальном закрытом помещении.
