Описание
Модульные камеры охлаждения предназначены для Охлаждения туши / полутуши / четвертины / тушки с температуры +32 0С (примерная температура животного) до +2 0С (Мясо охлаждённое). При использовании Системы охлаждения приточной вентиляции и/или Холодильного тоннеля, температура поступающего мяса может находиться на уровне +28 0С, что ускоряет охлаждение туш и снижает нагрузку на холодильники. Холодильный тоннель так же удаляет избыток влаги с туши и способствует образованию коллагенового слоя (защитная плёнка на мясе). Удаление лишней влаги исключает запаривание туши и повышает эффективность работы холодильной системы.
Камера Охлаждения обеспечивает Охлаждение парного мяса до температуры охлаждённого мяса, что требует больших энергозатрат. Поэтому холодильная установка для Охлаждения обычно в 2-3 раза мощнее, чем холодильная установка для холодильной камеры, обеспечивающей поддержание температуры уже охлаждённого продукта.
!!! Внимание !!! Если Вам говорят что для Охлаждения и Хранения нужен агрегат одинаковой мощности – Вас разводят.
Камеры охлаждения выпускаются в 3 модификациях:
Модуль длиной 6 метров
Модуль длиной 12 метров
На базе 40″ рефконтейнера – когда надо охлаждать и хранить очень маленькие объёмы
Камеры охлаждения на базе 6 и 12 м модулей бывают двух видов:
Двухэтажный — охлаждение полутуш КРС
Одноэтажный (типовая высота) — четвертины КРС, туши/полутуши МРС, Свиней, Птица и Кролик на подвесках
С целью оптимизации одноэтажные камеры Охлаждения имеют 2 вида компоновки подвесными путями:
3 линии подвесного пути – четвертины КРС
4 линии подвесного пути – туши и полутуши МРС и Свиней, Птица и Кролик на подвесках по 32 и 24 штуки на подвеске.
Такое разделение обуславливается эффективностью использования пространства при работе с четвертинами КРС и другими тушами и полутушами.
Расчёт ёмкости камеры Охлаждения ведётся исходя из расстояния между евро-крюками 0.5м. Такое расстояние позволяет добиться оптимального промежутка между тушами / полутушами / четвертинами для оптимального теплоотвода, циркуляции воздуха и исключает слипание туш. Примерное расстояние между тушами составляет 10-15 см.
Пример расчёта ёмкости 6 м камеры охлаждения. Длина одной линии примерно 5 м. Количество линий камеры Охлаждения свиней – 4. Итого длина всего подвесного пути 5 м * 4 линии = 20 м. Количество полутуш – 20 / 0.5 = 40 штук. При расстоянии 0.4 м между крюками, количество полутуш 20 / 0.4 = 50 штук.
Итого количество туш свиней, которое возможно разместить в камере Охлаждения, составляет 20 (40/2) – 25 (50/2) туш в полутушах.
!!! Внимание !!! Если Вам говорят что на 20 м подвесного пути возможно охладить больше чем 25-30 туш свиней в полутушах – Вас опять разводят.
Испаритель в холодильной камере располагается над подвесными путями обеспечивая минимальную скорость циркуляции с большим отбором тепла (высокой эффективностью). Малая скорость потока воздуха снижает % усыхание мяса (потерю веса), исключает заветривание и изменение цвета плёнки на жёлтый (если это не изначально больное животное).
!!! Внимание !!! Если Вам говорят, что скорость потока воздуха не влияет на качество мяса и его товарный вид – Вы снова обратились к нашим соседям.
!!! Внимание !!! Если Вам говорят, что испаритель может стоять на уровне или ниже подвесного пути и при этом холод будет равномерно распределяться по всей камере – не задумываясь уходите.
!!! Внимание !!! Если Вам говорят, что для испарителя всё равно какой размер камеры, и что струя холодного воздуха всё равно равномерно пройдёт от стенки до стенки – вам нравится слушать сказки и выкидывать деньги.
