Описание
От степени обескровливания туш зависит качество и сроки ее хранения. При обекровливании крупного животного получают 4,2 – 4,8% крови по отношению живому весу, от мелкого рогатого скота – 3,5%, от свиней – 3,2 – 3,5% (всего в организме животного содержится 7,6- 8,3,% крови).
Если туша недостаточно обескровлена, нарушается процесс созревания мяса, а также быстро портится, т.к. в крови хорошо развиваются микроорганизмы, которые вызывают гниение мяса.
Данный крюк предназначен для поднятия туш на путь обескровливания, для удобства перевешивания на основной путь имеет устройство автоматической отцепки.
Процесс обескровливания в среднем длится 6 – 8 минут.
