Технология приготовления Английского бекона. Заготовка бекона.
Для получения бекона высокого качество животное должно удовлетворять следующим основным требованиям: возраст — от 6 до 8 мес.; живая масса — 81,9—106,4 кг; туловище длинное и не слишком жирное голова средней длины; легкие шея и плечи; глубокая грудная клетка с хорошо закругленными ребрами; хорошо развитый окорок; длинная мягкая щетина; тонкие кости. Технология подготовки свиных туш для…